España tiene una población de 44 millones de habitantes y se divide en 17 comunidades autónomas. Desde los pescados frescos y mariscos de las zonas costeras hasta los cocidos y sabrosas carnes de sus pueblos de interior, llegando hasta los más altos niveles de la cocina creativa y conceptual, la gastronomía nacional y el patrimonio cultural tienen un irresistible atractivo que atrae a millones de visitantes año tras año. Nuestro recorrido arranca en el norte, cerquita de casa, en la localidad gipuzkoana de Tolosa. Sus babarrunas (alubias negras – rojas) son de fama mundial y son apreciadas por su finura y sabor por los paladares más exigentes. Se acompañan por lo general de berza cocida, piparras (guindillas encurtidas) y carnes varias (chorizo, morcilla, tocino…). Su paisaje verde con caseríos y rebaños de ovejas en las faldas de los montes es muy característico de toda la zona interior.

Quien visita Euskadi no puede dejar pasar la oportunidad de visitar una sidreria o en euskera, una sagardotegi. En ellas enormes kupelas (barricas) albergan la sidra del año, elaborada con manzana autóctona y con una graduación del 6%, de las que te sirves tú mismo al grito de Txotx! que hace notar que el grifo está abierto. En ellas se sirve un menú cerrado que consiste normalmente en: tortilla de bacalao, bacalao con pimiento verde y cebolla, chuleta de productores locales, y para terminar, queso Idiazabal con membrillo y nueces. Hay que probarlo!

Asturias es una comunidad autónoma ubicada en la costa atlántica de la península entre Galicia y Cantabria, tierra acantilados y pescadores, sidra, y una cocina de raciones generosas y precios amables. Sus platos estrella son el pulpo fresco de sus propias costas y la fabada, alubias autóctonas que se sirven con una tremenda variedad de sacramentos (entre otros). Éste primero se prepara normalmente a la parrilla y se acompaña de patata cocida con pimentón, y es típico en los pueblos y ciudades costeras. En el interior la fabada cobra protagonismo por ser una aliada perfecta contra los duros inviernos y temperaturas heladoras. Los asturianos también son grandes productores de cerveza artesana de calidad y ya hay más de 10 marcas autóctonas registradas.

Navarra se ubica en la zona interior norte de España y tiene una superficie más grande que la mayoría del resto de comunidades. Con una zona norte muy diferenciada de la sur en cuanto a clima y paisaje alberga una de las cuevas más populares de la península: Las cuevas de Zugarramurdi. Además del valor que de por sí tienen al tratarse de cuevas prehistóricas la fama se la ha dado un acontecimiento como poco polémico: allá por el 1610 la inquisición quemó vivas a más de 80 mujeres allí mismo siendo éstas acusadas de brujería. A día de hoy es todo un reclamo turísitico y la localidad de Zugarramurdi alberga incluso el Museo de las Brujas. La visita dio para mucho y pudimos ver de primera mano cómo trabajan en una quesería que cuenta con su rebaño propio de ovejas para la producción de leche fresca y comer un menú riquísimo en un restaurante cercano. ¡Pronto más y mejor!

– TATA –